บ่อไขมันอย่าปล่อยไว้นาน ถ้าไม่อยากเป็นแบบนี้
ภาพนี้คือบ่อดักไขมันจริงของโรงงานผลิตอาหารแห่งหนึ่งใน จ.กาญจนบุรี หลังถูกปล่อยไว้นานเกินไปโดยไม่ได้ล้าง — ไขมันจับตัวแข็งเป็นก้อนดำอุดเต็มบ่อจนน้ำไหลผ่านไม่ได้เลย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเมื่อไม่มีการล้างบ่อไขมันตามรอบ
ทำไมบ่อไขมันถึงลุกลามไปถึงจุดนี้ได้
บ่อดักไขมันมักอยู่ใต้ฝาปิดที่ไม่มีใครเปิดดูเป็นประจำ ไขมันจากการประกอบอาหารจึงสะสมทีละน้อยแบบเงียบ ๆ โดยไม่มีใครสังเกตเห็น กว่าจะรู้ตัวอีกทีก็มักเป็นตอนที่กลิ่นเริ่มรบกวน หรือน้ำเริ่มระบายช้าจนผิดปกติชัดเจนแล้ว ซึ่งเมื่อถึงจุดนั้นไขมันมักจับตัวแข็งเต็มบ่อไปแล้วอย่างในกรณีนี้
ผลกระทบที่ตามมาถ้าปล่อยไว้
- กลิ่นเหม็นรบกวนพนักงานและลูกค้าในพื้นที่ใกล้เคียง
- น้ำเอ่อล้นย้อนกลับเข้าพื้นที่ครัวหรือโรงอาหารเมื่อใช้น้ำพร้อมกันมาก
- แมลงวันและแมลงสาบมาตอม เสี่ยงต่อสุขอนามัยในพื้นที่ผลิตอาหาร
- ต้องหยุดจุดใช้งานเพื่อแก้ไขฉุกเฉินกะทันหัน แทนที่จะวางแผนล่วงหน้าได้
- ค่าใช้จ่ายแก้ไขสูงกว่าล้างตามรอบมาก เพราะต้องใช้เครื่องมือขนาดใหญ่กว่าและใช้เวลาหน้างานนานกว่าปกติ
เคสจริง: กว่าจะกู้คืนบ่อนี้ได้ต้องทำอะไรบ้าง
ในกรณีนี้ ทีมช่างเจอไขมันจับตัวแข็งเป็นก้อนดำอุดเต็มทั้งบ่อพักและบ่อไขมัน (grease trap) น้ำไม่สามารถไหลผ่านได้เลย ต้องใช้ FlexShaft ที่มีโซ่กวาดสิ่งสกปรก กวาดก้อนไขมันที่จับตัวแน่น พร้อมตักไขมันก้อนใหญ่และตะกร้อจุลินทรีย์ออกมา ทดสอบยืนยันว่าน้ำไหลได้ปกติ — เป็นงานที่ใช้เวลานานกว่าการล้างตามรอบปกติมาก เพราะสะสมมานานเกินไป
ก่อน-หลัง เทียบชัด ๆ
วิธีป้องกันไม่ให้ถึงจุดนี้
ทางที่ดีที่สุดคือล้างท่อไขมันตามรอบก่อนที่ไขมันจะจับตัวแข็งจนอุดเต็มบ่อแบบในเคสนี้ — ดูขั้นตอนละเอียดและตารางความถี่ที่แนะนำได้ในบทความ วิธีล้างท่อไขมันให้สะอาดเหมือนได้ท่อใหม่